Spätzle

Recette pour :

4 personnes

Temps :

Préparation : 1h30

Ingrédients :

300g de farine

3 oeufs

20 cl d’eau

1 c. à café rase de sel fin

un nuage de noix de muscade ( 3 coups de râpe sur la râpe à noix de muscade)

Préparation :

Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement l’eau pour obtenir un pâte souple et fluide. Laissez reposer la pâte environ une heure.

Il y a différentes façons de former les spätzle ; il existe même un ustensile pour cela. Je vous propose de les faire au couteau, comme je l’ai appris.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettez une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l’eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte.

Faites revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les chaud, décorés de croûtons de pain dorés dans une poêle.

 

Source : http://www.alsace-vins.net/recettes-alsaciennes/article/spaetzle-quenelles-de-farine

Tarte à l'oignon

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 kg d'oignons
- 20 cl de crème fraîche
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- lardons fumés

Préparation :

Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

Les mettre dans le beurre cchaud, et faire cuire sans prendre de couleur (pour ce faire, les mettre à froid dans le beurre qui n'est pas encore fondu); ajouter les lardons, saler et poivrer.

Foncer un plat à tarte avec la pâte.

Battre la crème fraîche avec les oeufs dans un saladier, saler et poivrer, puis ajouter les oignons cuits.

Verser la préparation dans le moule à tarte, mettre au four (thermostat 7/210°C), et faire cuire 30 min.

Servir chaud.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-a-l-oignon_28444.aspx

Les fameux Mannele

Ingrédients :
- 500g farine
- 15 cl lait tiède
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 150 g de beurre mou
- 80 g de sucre fin
- 1 sachet de sucre vanillé
- raisins secs
- 2 cuil à soupe de sucre glace

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le beurre ramolli, la levure de boulangerie et le lait tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique.

Couvrir le saladier avec un torchon puis laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Prélever des boules de pâte de 100 g ou 50 g environ, former des boudins sur 2 plaques anti-adhésives, entailler aux ciseaux pour former bras et jambes.

Figurer yeux et boutons avec des raisins. Laisser doubler de volume au tiède.

Préchauffer le four à température moyenne (thermostat 6/180°C) et enfourner 20 à 25 mn environ (surveiller).

Délayer le sucre glace avec très peu d'eau. Badigeonner les mannele au pinceau et laisser durcir.

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_mannele-petits-bonhommes-a-la-pate-a-brioche-alsace_15495.aspx

Salade de cervelas

Ingrédients

• 2 cervelas
• 200 g de gruyère
• 2 oignons frais
• 1 échalote
• Persil plat
• Huile
• Vinaigre
• Moutarde
• 1 oeuf

Préparation

Faites durcir l'oeuf, écalez-le et n'en gardez que le jaune.

Préparez une vinaigrette avec huile, vinaigre et moutarde. Incorporez-y le jaune d’œuf écrasé.

 

Enlevez la peau des cervelas. Coupez-les en tranches régulières.

Pelez oignons et échalote. Hachez finement celle-ci avec un peu de persil. Tranchez les oignons en rouelles. Détaillez le gruyère en fins bâtonnets.

Disposez les cervelas sur un plat. Mettez au centre les bâtonnets de gruyère, les rouelles d’oignon, un peu de persil et du vert d’oignon.

Travaillez la sauce avec l’échalote et le persil haché, nappez les cervelas d’un peu de sauce dont vous servirez la majeure partie en saucière.

Faites durcir l'oeuf, écalez-le et n'en gardez que le jaune.

 

 

 Source : http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/salade-de-cervelas-comme-a-strasbourg-_2747-r.html